تضع هذه المواصفة القياسية الدولية وصفاً لطريقة قياس الجهد لتحديد نسبة البهاء (pH) للمرحلة الوسط المائي لكل أنواع مواد حفظ الأغذية. تهدف هذه المواصفة بشكل خاص لاستخدامها في فحص مدة الاستقرار البيولوجي لمواد حفظ الطعام. تطبق هذه المواصفة على أربع فئات من المنتجات مما يلي: الفئة الأولى: المنتجات ذات القوام السائل أو السميكة، أو المنتجات التي تتعرض لطور ضخم سائل أو سميك الذي ينقل التماثل الافتراضي للبهاء إلى المنتج. الفئة الثانية: معاجين متطابقة أو منتجات متطابقة التي يكون التطابق فيها أمر ضروري الفئة الثالثة: منتجات متطابقة بمكونات صلبة ضخمة الفئة الرابعة: منتجات لها وجه سائل يتكون من زيت أو مزيج يجمع بين الماء والزيت. قد تجرى القياسات في درجات حرارة 20 سيليزيوس أو في 25 سيليزيوس، وهي درجات مذكورة في تقرير الاختبار